Ingredienser (4-5 portioner)
1 liter färsk svamp, gärna olika sorter
2 schalottenlökar
2 msk smör
8 dl mörk köttbuljong eller viltfond
2 1/2 dl mellangrädde
1/2-1 msk soja
3 msk madeira eller portvin salt och cayennepeppar
Till garnering
persilja
Putsa svampen och skär den i mindre bitar. Finhacka löken. Fräs lök och hälften av svampen i smör i en gryta. Späd med buljong. Koka 10-15 minuter. Mixa soppan i en matberedare. Häll tillbaka i grytan. Tillsätt grädde och resten av svampen. Koka soppan ca 5 minuter.
Smaksätt med soja, madeira, salt och lite cayennepeppar. Garnera med persilja. Servera gärna soppan med nybakat bröd.
